Nasce Effervescence Predictor: la nuova app PE.DI che ti permetterà di prevedere l’esatta CO2 contenuta nel tuo vino Metodo Classico

In collaborazione con Gérard LIGER-BELAIR, fisico dell’Università di Reims Champagne-Ardenne, arriva per iOS e Android, Effervescence Predictor

I tappi a corona giocano un ruolo molto importante sull’evoluzione dei vini sui lieviti, poiché questi ultimi possono essere più o meno permeabili agli scambi gassosi, tra cui importantissima la perdita di anidride carbonica. La CO₂ presente è all’origine della pressione all’interno della bottiglia, ma fuoriesce – seppur molto gradualmente, attraverso la guarnizione della chiusura.

Le perdite tendono a progredire con il tempo e la loro modulazione fa parte dei numerosi compiti di un enologo. Allo stesso tempo, però, il flusso è molto difficile da calcolare e per questo abbiamo deciso di rivolgerci allo specialista delle bolle di Champagne, il fisico Gérard LIGER-BELAIR, per trovare la soluzione a questo annoso problema del calcolo di anidride carbonica presente all’interno del vino.

Effervescence Predictor: l’applicazione dedicata a tutti gli enologi

In PE.DI avevamo il desiderio di rendere accessibile a tutti l’equazione che descrive la fuoriuscita di CO₂, possibilmente in una forma quanto più possibile semplificata. Da qui è nata l’idea di lanciare Effervescence Predictor: un’applicazione mobile disponibile per iOS e Android, sviluppata da un professionista sulla base delle formule di Gérard LIGER-BELAIR.

Come funziona Effervescence Predictor in pratica

Come anticipato nei paragrafi precedenti, il nostro obiettivo era quello di creare un applicativo che semplificasse il lavoro dei nostri Clienti. Da qui la semplicità d’utilizzo dell’interfaccia.

Nella pratica, se hai scaricato l’app, non dovrai far altro che inserire al suo interno i dati circa:

• Quantità di zucchero al momento del tiraggio e formato della bottiglia, fondamentali per determinare la quantità di CO₂ iniziale;
• Dimensioni del collo della bottiglia e permeabilità della guarnizione del tappo a corona, presupposti che influenzano la cinetica della fuoriuscita di CO₂;
• La scelta in termini di permanenza sui lieviti.

Basandosi su queste semplici informazioni ricevute, Effervescence Predictor calcola e fornisce all’istante la pressione di CO₂ residua nel vino a temperatura della cantina e a 20 gradi.

Ma non è tutto: le altre funzioni dell’app PE.DI

Effervescence Predictor, come suggerisce lo stesso nome, non si ferma al mero calcolo della pressione di CO₂, ma grazie alle formule di Gérard LIGER-BELAIR può fare molto di più. I suoi studi, infatti, si sono spinti fino a proporre una stima della durata dell’effervescenza:

• in relazione ai parametri delle denominazioni AOP Champagne e Crémant, ovvero il numero di anni dopo i quali un vino non potrà più ottenere la denominazione AOP;
• totale, quindi la tempistica esatta dopo la quale il vino non sarà più capace di “fare bollicine”.

Un’applicazione completa per tutti coloro che lavorano nel settore della produzione enologica con Metodo Classico.

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